解鎖自家料理和牛六吃的秘密
文: 駭⁴寶媽 (四寶媽) ｜ 體驗安排: 橘子爸
![[照片授權: 歐娜]](https://static.wixstatic.com/media/724d47_af07f30826684c26ae4adeaaf7d80bf0~mv2.jpeg/v1/fill/w_980,h_454,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/724d47_af07f30826684c26ae4adeaaf7d80bf0~mv2.jpeg)
最近橘子爸逛 Costco 發現日本 A5 和牛價格創新低. 走過, 路過, 就是萬萬不能錯過!
雖然說買到超實惠的和牛, 怎麼處理倒是要好好做功課. 畢竟, 之前有過三次令人痛心的經驗. 第一次誤把和牛當普通牛排來煎, 結果油膩到 "歐麥尬". 第二次解凍方法有誤, 影響到肉質, 吃起來也還是膩. 第三次, 煎了以後切塊蘸柑橘醬油, 解膩效果是有, 但還是不盡完美.
這一次, 橘子爸想好了對策, 一切準備就緒就等 [橘 • 團] 挑個良辰吉日來大快朵頤.
[慢工出細活]
冰凍的和牛需依厚度提前放入冰箱慢速解凍 (美味急不得). Costco 的和牛一塊約四磅左右, 所以48小時前就拿到冷藏慢速解凍. 這樣也能最好的保留和牛的肉質. 千萬不要室溫解凍, 以免細菌滋生喔!
不得不說, 和牛的油花分布真的很驚人, 密且均勻, 光看著就彷彿能感覺到肉在口裡化開的滋味. 橘子爸欣賞著解凍好的美麗和牛, 拿好刀, 準備要先初步處理啦. 最外圍的多餘油脂切下來保留在一旁, 準備拿來煉牛油用...主打一個物盡其用!
接著順著比較明顯的油脂紋再切掉一圈, 這部分的肉塊切小塊來炒飯. 中間剩下的精華部位則是切片備用.
不過, 完全解凍好的軟趴趴和牛並不好切, 所以待橘子爸分好肉以後又稍稍冷凍半小時才繼續.
![[切成塊狀和片的和牛]](https://static.wixstatic.com/media/724d47_2c999784cb314be4bf4076a0ce9eb6ad~mv2.jpeg/v1/fill/w_980,h_245,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/724d47_2c999784cb314be4bf4076a0ce9eb6ad~mv2.jpeg)
[和牛玉米蘑菇蛋炒飯]
這一盆炒飯大受小朋友們的歡迎, 上桌既掃光.
相信小夥伴們對炒飯的做法應該不陌生. 橘子爸先炒好蛋放ㄧ旁備用. 接下來, 熱鍋先爆香蒜末後下牛肉粒, 煎到表面均勻變色後就盛出備用. 這時, 鍋裡煎出來的牛油剛好拿來炒飯, 記得要用隔夜飯才能炒出粒粒分明的炒飯喔. 當飯看起來差不多了就能加入蘑菇碎和玉米翻炒 (其實橘子爸覺得蘑菇碎應該和牛肉粒一起炒香). 最後再把稍早炒好的蛋與和牛粒一同加入翻炒, 加點鹽和醬油調味後撒上蔥花就可以盛盤上桌嘍!
金黃香甜的玉米粒, 剔透飽滿的米飯, 碎到看不見但是可以提香的蘑菇與小塊和牛炒在一起除了有效降低和牛的膩度, 還能添增飽足感.
好, 小朋友餵飽了, 就該輪到大人們來花式享用和牛啦 (有沒有感覺出四寶媽多想把小孩趕走)!
![[照片授權: Cudacke Dees]](https://static.wixstatic.com/media/724d47_c3501276765141fd878a2d1026ce36fe~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_557,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/724d47_c3501276765141fd878a2d1026ce36fe~mv2.jpg)
[薄切生和牛片的雙重享受]
這是ㄧ道開胃菜, 也是幾年前四寶媽在料理鐵人, Morimoto 經營的餐廳裡品嚐過後就念念不忘的一道頭盤.
憑藉著四寶媽模糊的記憶, 和網路上搜索的餐廳菜單, 橘子爸發揮他超強的複製力, 復刻出來啦!
橘子爸手穩穩的拿著刀, 專注的切出和牛薄片擺在石板上, 撒上即磨黑胡椒後用噴槍炙燒至肉片變色. 接著, 趁熱撒上浪漫粉色的喜馬拉雅鹽, 刷上麻油, 柑橘醋, 擺上新鮮香菜苗. 看起來真的是有模有樣.
吃一口, 我的天哪~入口即化卻不膩的和牛出現了! 原版的沒有黑胡椒, 但是感覺加了黑胡椒更有畫龍點睛的效果. 黑胡椒炙燒後添增的香氣, 與它微微的辣度襯托著和牛體現出來. 搭配的新鮮香菜苗更是幫這道菜添加了ㄧ抹清香.
而同樣的薄切生和牛只要加點變化, 整個口感又很不一樣!
為了接下來的和牛體驗, 橘子爸請出了他的舒肥機. 只見橘子爸把水溫調到華氏 140 度, 然後放了幾顆未去殼的生雞蛋入水. 原來, 橘子爸採用了巴斯德低溫殺菌法, 要取蛋黃來蘸和牛!
沒想到, 蘸了濃郁蛋液後的和牛居然這麼滑順!!! 實在是太出乎意料了 (請原諒井底之蛙本蛙)!!!
![[用噴槍炙燒和牛握壽司]](https://static.wixstatic.com/media/724d47_44300df045ab4cc39cfe9ee249a20e1b~mv2.jpeg/v1/fill/w_980,h_653,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/724d47_44300df045ab4cc39cfe9ee249a20e1b~mv2.jpeg)
[和牛握壽司]
煮了一鍋的醋飯, 就等這個高光時刻! 嘿~四寶媽平時做愛心便當的模具這時候剛好派上用場. 先壓好飯團, 在上面抹少許芥末醬, 再蓋上和牛片.
相較之下, 這次切的肉片多了一點厚度, 表面還特意輕輕地用斜刀切出紋路. 有井字格的肉片在炙燒時比較快熟, 也能更好的巴住醬料. 至於醬料呢...沒錯, 就是刷上百搭的柑橘醋. 香菜苗既然買了, 那就用好用滿不浪費, 繼續拿來裝飾.
可惜的是, 這一道只能算是中規中矩, 沒有太驚艷. 不過柑橘醋和醋飯的酸恰巧中和掉和牛的油脂, 所以吃起來也不會過膩.
![[照片授權: Cudacke Dees]](https://static.wixstatic.com/media/724d47_ca1039533ba847edb3a8add7e8f85719~mv2.jpg/v1/fill/w_980,h_760,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/724d47_ca1039533ba847edb3a8add7e8f85719~mv2.jpg)
[骰子和牛]
第五道, 回歸和牛的原形狀態~煎好牛排後切塊蘸柑橘醋吃.
會這樣做, 主要是橘子爸想要喚起團員們之前吃和牛的感受.
果然, 吃了前面幾道有"設計"的菜式, 這一道骰子和牛簡直"膩"不可赦. 就算是有柑橘醋也無法阻擋一口滿滿油脂的衝擊.
毫無意外, [橘 • 團] 一致同意以後再也不要這樣料理和牛了.
![[照片授權: Cudacke Dees]](https://static.wixstatic.com/media/724d47_c1e0ca358b20476192993c2a43332294~mv2.jpeg/v1/fill/w_980,h_735,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/724d47_c1e0ca358b20476192993c2a43332294~mv2.jpeg)
[和牛蓋飯]
最終回!!!
橘子爸把剩下的和牛邊角料, 醋飯, 蛋液和香菜苗全組合成 "和牛蓋飯." 本來 [橘 • 團] 都已經吃飽了, 但是吃了第一口後卻欲罷不能.
"嗯~好吃!!!" 每個人同時瞪大著眼睛邊咀嚼, 邊讚嘆, 邊頻頻點頭.
這碗蓋飯霸道地結合了之前每一道菜的優點: 有薄切生和牛加蛋液的滑嫩, 有握壽司醋飯微酸的開胃解膩, 有蔥花和香菜苗的清爽. 整體分數相當高.
整晚的"和牛品嚐大會"也就在享用飯後水果時圓滿的畫上句點. 而喜愛程度最高, 再次品嚐期待值最高的...當然就是這碗和牛蓋飯啦!
感謝熱愛研究美食的橘子爸, 讓四寶媽常常能大享口福.
趁現在日本 A5 和牛大掉價, 小夥伴們不如也趕快買來試試看嘍!
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